Núðlurhafa verið framleidd og borðuð í meira en 4.000 ár. Núðlur í dag vísa venjulega til núðlna sem eru gerðar úr hveiti. Þau eru rík af sterkju og próteini og eru hágæða orkugjafi fyrir líkamann. Það inniheldur einnig margs konar vítamín og steinefni, þar á meðal nauðsynleg vítamín sem viðhalda taugajafnvægi, eins og B1, B2, B3, B8 og B9, auk kalsíums, járns, fosfórs, magnesíums, kalíums og kopar. Þessi næringarefni hjálpa til við að halda líkamanum heilbrigðum og gera fólk orkumeira.
Að auki hafa núðlur ríkulegt bragð og geta fullnægt skynþörfum fólks fyrir mat. Mýkt og seigt núðla, sem og ljúffengt pastabragð, getur fært fólki skemmtilega tilfinningu. Og vegna þess að núðlur eru einfaldar í gerð, þægilegar að borða og ríkar af næringarefnum er hægt að nota þær sem grunnfæði eða skyndibita, svo þær hafa lengi verið samþykktar og elskaðar af fólki um allan heim.
Nú kynnum við nokkrar heitseldar skyndinúðlur á markaðnum sem henta fyrir viðskiptaþróun og núðlur í stórum stíl:
1. Ferskþurrðar núðlur
Vermicelli núðlur hafa verið þurrkaðar í ofni og rakainnihaldið er almennt minna en 13,0%. Stærstu kostir þeirra eru að auðvelt er að geyma þær og auðvelt að borða þær, svo þær eru elskaðar af neytendum. Hvort sem er heima eða úti að borða, þurrar núðlur eldast fljótt og auðvelt er að bera þær með sér. Þessi þægindi gera það að verkum að þurrar núðlur hafa víðtæka notkunarmöguleika í nútíma hraðskreiðu lífi.
Hægt er að nota þurrkaðar núðlur til að búa til ýmsa mismunandi rétti, svo sem súpunúðlur, steiktar núðlur, kaldar núðlur o.fl. Neytendur geta valið mismunandi tegundir af þurru pasta eftir eigin smekk og óskum og parað saman við ýmislegt grænmeti, kjöt , sjávarfang o.fl. til að búa til ríkar og fjölbreyttar kræsingar.
Framleiðsluferli:
2. Ferskar núðlur
Rakainnihald ferskra núðla er hærra en 30%. Það hefur seig áferð, fullt af hveitibragði og inniheldur engin aukaefni. Það er augnablik núðluvara sem beitir hefðbundinni handvalsðri núðlutækni við fjöldaframleiðslu í iðnaði.
Eftir því sem eftirsókn neytenda að hollu mataræði vex, eykst eftirsókn neytenda að hollu mataræði. Ferskar núðlur, sem næringarríkur, fituskertur og kaloríalítill þægindamatur, uppfyllir bara þarfir neytenda. Nútímafólk, sérstaklega fólk í stórum og meðalstórum borgum, er í auknum mæli hrifinn af hráum og blautum ferskum núðlum með náttúrulegum og hefðbundnum bragði. Með þessu fylgja gríðarleg viðskiptatækifæri.
Fersku núðluiðnaðurinn hefur smám saman orðið mikið áhyggjuefni. Ferskar núðlur eru eins konar þægindamatur byggður á ferskum núðlum. Þeir eru venjulega paraðir með ýmsum fersku grænmeti, kjöti, sjávarfangi og öðru hráefni. Þær eru ljúffengar og næringarríkar.
Sem stendur sýnir þróun ferska núðluiðnaðarins eftirfarandi eiginleika:
1. Markaðurinn er í örum vexti. Á undanförnum árum, vegna vinsælda heilsusamlegra matvæla, hefur ferskur núðlaiðnaðurinn sýnt öra vöxt. Samkvæmt tölfræði heldur markaðsstærð ferska núðluiðnaðarins áfram að stækka og árlegur vöxtur er áfram yfir 10%.
2. Heilbrigt mataræði. Nú á dögum eru neytendur í auknum mæli að sækjast eftir hollu mataræði. Ferskar núðlur, sem næringarríkur, fituskertur og kaloríalítill þægindamatur, uppfyllir bara þarfir neytenda.
3. Þróun á frystum og kældum matvælum gefur tækifæri til markaðsútrásar á ferskum núðlum
Með áframhaldandi þróun nýrra viðskiptamódela munu ný viðskiptamódel sem stórmarkaðakeðjur, stórar verslanir og sjoppur standa fyrir auknum hlutfalli borgarverslunar. Algeng tilhneiging í þróun þessara líkana er að líta á frosinn og kældan mat sem fyrstu mikilvægu viðskiptavöruna og ryðja þannig brautina fyrir ferskan núðlumarkað.
Framleiðsluferli:
3. Frosinn-soðin núðla
Frosinn-Eldaðnúðlur eru gerðar úr korni eins og hveiti og hveiti. Þeir eru hnoðaðir í lofttæmi, mótaðir í deigstrimla, þroskaðir, stöðugt rúllaðir og skornir út, soðnir, skolaðir í köldu vatni, hraðfrystir og pakkaðir (meðan á þessu ferli er kryddið gert í sósupakka og Yfirborð og líkami eru pakkaðar saman) og öðrum ferlum. Það er hægt að borða hann á stuttum tíma eftir að hafa verið bruggaður í sjóðandi vatni eða soðinn, þiðnaður og kryddaður. Frosnu núðlurnar eru fljótfrystar á stuttum tíma til að ná ákjósanlegu hlutfalli vatnsinnihalds innan og utan núðlanna, sem tryggir að núðlurnar séu sterkar og teygjanlegar, með miklu hreinlæti, stuttum þíðingartíma og skjótri neyslu. Við -18C kæliskilyrði er geymsluþol allt að 6 mánuðir til 12 mánuðir. mánuði.
Eins og er er heildarvöxtur flokks frosna soðna núðla mjög hratt. Það eru ekki margir framleiðendur sem leggja áherslu á þennan flokk, en þeir eru að vaxa mjög hratt. Vöxtur eftirspurnar á B-enda veitingamarkaði er orðinn mikilvægasti þátturinn í uppkomu frystra soðna núðla.
Ástæðan fyrir því að frosnar soðnar núðlur eru svo vinsælar í veitingasölunni er sú að það leysir marga sársaukapunkta í veitingaþörfum:
Fljótleg afhending á máltíð, eldunarhraði núðla jókst um 5-6 sinnum
Fyrir félagslega veitingar er afhendingarhraði máltíðar mjög mikilvægur mælikvarði. Það hefur bein áhrif á borðveltu og rekstrartekjur veitingastaðarins.
Vegna þess að frosnu soðnu núðlurnar hafa verið soðnar í framleiðsluferlinu eru þær afhentar á veitingahúsum í frystigeymslu. Það er engin þörf á að þiðna þegar það er notað. Núðlurnar má sjóða í sjóðandi vatni í 15s-60s áður en þær eru soðnar.
Hægt er að bera fram flestar frosnar soðnar núðlur á 40 sekúndum og hraðasta frosna ramen tekur aðeins 20 sekúndur. Í samanburði við blautar núðlur sem tekur að minnsta kosti 3 mínútur að elda, er máltíðin borin fram 5-6 sinnum hraðar.
Vegna mismunandi vinnsluaðferða, geymslu og flutningsaðferða er beinn kostnaður við frystar soðnar núðlur aðeins hærri en blautar núðlur.
En fyrir veitingastaði bætir notkun á frystum soðnum núðlum skilvirkni máltíðar, sparar vinnu, bætir skilvirkni gólfa og sparar vatns- og rafmagnskostnað.
Framleiðsluferli:
| Nýþurrkaðar núðlur | Ferskar núðlur | Frosnar soðnar núðlur | |
| Framleiðslukostnaður | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Geymslu- og sendingarkostnaður | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Framleiðsluferli | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Bragð og næring | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Viðskiptavinahópar | Stórmarkaður, matvöruverslun, matvöruverslanir o.fl. | Stórmarkaðir, matvöruverslanir, Veitingastaðir, keðjuverslanir, miðstöðvareldhús o.fl. | Stórmarkaðir, matvöruverslanir, Veitingastaðir, keðjuverslanir, miðstöðvareldhús o.fl. |
Pósttími: Nóv-03-2023