Núðlurhafa verið framleiddar og borðaðar í meira en 4.000 ár. Núðlur í dag vísa venjulega til núðla úr hveiti. Þær eru ríkar af sterkju og próteini og eru hágæða orkugjafi fyrir líkamann. Þær innihalda einnig fjölbreytt vítamín og steinefni, þar á meðal nauðsynleg vítamín sem viðhalda taugakerfisjafnvægi, svo sem B1, B2, B3, B8 og B9, svo og kalsíum, járni, fosfóri, magnesíum, kalíum og kopar. Þessi næringarefni hjálpa til við að halda líkamanum heilbrigðum og gera fólk orkumeira.
Auk þess hafa núðlur ríkt bragð og geta fullnægt skynjunarþörfum fólks fyrir mat. Teygjanleiki og seigleiki núðlanna, sem og ljúffengt bragð pasta, getur veitt fólki ánægjulega tilfinningu. Og þar sem núðlur eru einfaldar í gerð, þægilegar í neyslu og ríkar af næringarefnum, geta þær verið notaðar sem undirstöðufæði eða skyndibiti, þannig að þær hafa lengi verið viðurkenndar og elskaðar af fólki um allan heim.
Nú kynnum við nokkrar vinsælar skyndinúðlur á markaðnum sem henta bæði til atvinnuþróunar og stórframleiðslu á verksmiðjum:
1. Nýþurrkaðar núðlur
Vermicelli-núðlur hafa verið þurrkaðar í ofni og rakastigið er almennt minna en 13,0%. Helstu kostir þeirra eru að þær eru auðveldar í geymslu og auðveldar í neyslu, þannig að þær eru vinsælar hjá neytendum. Hvort sem er heima eða á matsölustað, þá eru þurrkuðu núðlurnar fljótar að eldast og auðveldar í flutningi. Þessi þægindi gera þurrkuðu núðlurnar að fjölbreyttum notkunarmöguleikum í nútímalífi.
Þurrkaðar núðlur má nota til að útbúa fjölbreytt úrval af réttum, svo sem súpunúðlum, steiktum núðlum, köldum núðlum o.s.frv. Neytendur geta valið mismunandi gerðir af þurru pasta eftir eigin smekk og óskum og parað þær við ýmis grænmeti, kjöt, sjávarfang o.s.frv. til að búa til fjölbreytta og ríkulega kræsingar.
Framleiðsluferli:
2. Ferskar núðlur
Rakainnihald ferskra núðla er hærra en 30%. Þær eru seiga áferð, ríkar af hveitibragði og innihalda engin aukefni. Þetta er skyndinnúðluvara sem notar hefðbundna handrúllaða núðlutækni til iðnaðarframleiðslu.
Þar sem leit neytenda að hollu mataræði eykst, eykst leit neytenda að hollu mataræði sífellt. Ferskar núðlur, sem næringarrík, fitusnauð og kaloríusnauð handhæg fæða, uppfylla einmitt þarfir neytenda. Nútímafólk, sérstaklega fólk í stórum og meðalstórum borgum, er sífellt meira hrifið af hráum og blautum ferskum núðlum með náttúrulegum og hefðbundnum bragðtegundum. Með þessu fylgja gríðarleg viðskiptatækifæri.
Ferskar núðluiðnaður hefur smám saman orðið að áhyggjuefni. Ferskar núðlur eru eins konar handhægur matur byggður á ferskum núðlum. Þær eru venjulega bornar fram með ýmsum ferskum grænmeti, kjöti, sjávarfangi og öðrum hráefnum. Þær eru ljúffengar og næringarríkar.
Eins og er sýnir þróun fersku núðluiðnaðarins eftirfarandi einkenni:
1. Markaðurinn er í örum vexti. Á undanförnum árum hefur ferskar núðluiðnaðurinn sýnt hraðan vöxt vegna aukinnar vinsældar hollrar fæðu. Samkvæmt tölfræði heldur markaðsstærð ferskra núðluiðnaðarins áfram að stækka og árlegur vöxtur er yfir 10%.
2. Þróun í heilbrigðu mataræði. Nú til dags eru neytendur í auknum mæli að sækjast eftir hollu mataræði. Ferskar núðlur, sem næringarríkur, fitusnauður og kaloríusnauður skyndibiti, uppfylla þarfir neytenda.
3. Þróun frystrar og kældra matvæla býður upp á tækifæri til markaðsaukningar á ferskum núðlum
Með sífelldri þróun nýrra viðskiptamódela munu ný viðskiptamódel, sem stórmarkaðakeðjur, stórverslanir og smávöruverslanir tákna, standa fyrir sífellt stærri hluta af verslun í þéttbýli. Algeng þróun í þróun þessara líkana er að líta á frystar og kældar matvörur sem mikilvægustu viðskiptavöruna og þannig ryðja brautina fyrir markaðinn fyrir ferskar núðlur.
Framleiðsluferli:
3. Frosnar-eldaðar núðlur
Frosinn-EldaðNúðlur eru gerðar úr korni eins og hveiti og hveiti. Þær eru hnoðaðar í lofttæmi, mótaðar í deigræmur, þroskaðar, veltar og skornar út, soðnar, skolaðar í köldu vatni, hraðfrystar og pakkaðar (í þessu ferli eru kryddblöndurnar gerðar í sósupoka og yfirborð og líkami pakkaðir saman) og aðrar aðferðir. Þær má borða á stuttum tíma eftir að hafa verið bruggaðar í sjóðandi vatni eða sjóðaðar, þíðaðar og kryddaðar. Frosnu núðlurnar eru hraðfrystar á stuttum tíma til að ná sem bestum hlutfalli vatnsinnihalds innan og utan núðlanna, sem tryggir að núðlurnar séu sterkar og teygjanlegar, með mikilli hreinlæti, stuttum þíðingartíma og hraðri neyslu. Við -18C kælingu er geymsluþolið allt að 6 til 12 mánuðir.
Eins og er er heildarvöxtur flokksins fyrir frosnar núðlur mjög hraður. Það eru ekki margir framleiðendur sem einbeita sér að þessum flokki, en þeir eru að vaxa mjög hratt. Aukin eftirspurn á markaði fyrir stórfyrirtæki hefur orðið mikilvægasti þátturinn í uppkomu frosnar núðla.
Ástæðan fyrir því að frosnar, soðnar núðlur eru svona vinsælar í veitingabransanum er sú að þær leysa mörg vandamál í veitingabransanum:
Hraðari máltíðarafhending, núðlueldunarhraði jókst um 5-6 sinnum
Fyrir félagslega veitingar er hraði afhendingar matar mjög mikilvægur mælikvarði. Hann hefur bein áhrif á veltuhraða borðs veitingastaðarins og rekstrartekjur.
Þar sem frosnu, soðnu núðlurnar hafa verið soðnar í framleiðsluferlinu eru þær sendar til veitingastaða til frystigeymslu. Ekki er þörf á að þiðna þær eftir notkun. Hægt er að sjóða núðlurnar í sjóðandi vatni í 15-60 sekúndur áður en þær eru soðnar.
Flestar frosnar núðlur eru eldaðar á 40 sekúndum og hraðasta frysta núðlan tekur aðeins 20 sekúndur. Máltíðin er 5-6 sinnum hraðari en blautar núðlur sem taka að minnsta kosti 3 mínútur að elda.
Vegna mismunandi vinnsluaðferða, geymslu- og flutningsaðferða er bein kostnaður við frosnar soðnar núðlur örlítið hærri en við blautar núðlur.
En fyrir veitingastaði bætir notkun frosinna, soðinna núðla skilvirkni máltíðaafhendingar, sparar vinnuafl, bætir skilvirkni gólfsins og sparar vatns- og rafmagnskostnað.
Framleiðsluferli:
| Ferskþurrkaðar núðlur | Ferskar núðlur | Frosnar núðlur | |
| Framleiðslukostnaður | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Geymslu- og sendingarkostnaður | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Framleiðsluferli | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Bragð og næring | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Viðskiptavinahópar | Stórmarkaður, matvöruverslun, netverslanir með matvöru o.s.frv. | Matvöruverslanir, stórmarkaðir, Veitingastaðir, keðjuverslanir, miðlæg eldhús o.s.frv. | Matvöruverslanir, stórmarkaðir, Veitingastaðir, keðjuverslanir, miðlæg eldhús o.s.frv. |
Birtingartími: 3. nóvember 2023